【惠州】惠州打造“粤菜师傅”海外交流基地 推进惠州美食文化漂洋过海
时间:2023-03-31
来源:粤海同心
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“烹饪无国界，美食传千里。” 近日，由惠州市委统战部、市人社局指导，惠州市侨务局、惠州城市职业学院主办的“东江美食•惠州味道”中马文化交流活动举行，首期以“糍粑粘、日子甜，中马心连心”为主题，以“线下团聚+线上直播”的方式，与海外的马来西亚惠州联合总会成员、美食制作爱好者视频连线，共同制作分享客家美食糍粑，引发海外华侨的思乡之情。 记者了解到，惠州市正在惠州城市职业学院建设“粤菜师傅”海外交流基地，推进惠州美食文化在海外生根发芽、开花结果，提升“粤菜师傅”工程国际影响力。 据介绍，“东江美食•惠州味道”中马文化交流活动共安排10期不同主题的线上及线下活动，传承和弘扬东江饮食文化，搭建粤菜文化展示平台，将非遗文化、东坡文化、乡村振兴和旅游融入美食，推动“东江美食”高端化、国际化发展，进一步开展海外交流合作。 首期活动在惠州城市职业学院“粤菜师傅”厨艺学堂开展，选择糍粑制作技艺作为主打。惠州市非物质文化遗产保护协会首席顾问邓镇金分享糍粑的由来，惠州城市职业学院老师龚雪娟讲解博罗县观音阁四红特产与红糖糍粑的制作过程，惠州市旅游协会副会长、苏东坡扮演者李好参与糍粑的制作，展示非遗与美食融合。 中马文化交流活动首期以“糍粑粘、日子甜，中马心连心”为主题，以“线下团聚+线上直播”的方式制作分享客家美食糍粑。 一颗颗圆满的糍粑凝聚的是浓浓的乡情。清光绪《惠州府志》记载，“城中做粉食荐祖，乡落以粉食挂牛角，以报其劳。”可以看出，糍粑最早是用来祭祖先，祭牛神的贡品，主要目的是庆贺农作物的丰收，后来慢慢演化成了民间美食。惠州俗语称，“十月朝，糍粑碌碌烧”。糍粑作为惠州知名美食，代表着喜庆、团圆、丰收。糍粑黏、韧的特点，也象征着纵使分隔两地，中马同胞永远心连心。马来西亚的发展历史中，有一位来自惠州的著名华侨领袖——叶亚来。叶亚来，生于惠阳秋长周田村人，十七岁随乡亲出国到马来西亚谋生，先后在马六甲北部小镇替人筑塘养鱼、在油米杂货商店当伙计、在锡矿场当厨夫、兼营生猪和收买锡米生意，是典型被卖到南洋淘金的“猪仔”。1861年，24岁的叶亚来因勤恳踏实，表现出色，被推荐出任芙蓉华人“甲必丹”。1869年，叶亚来经推荐，从吉隆坡第二任甲必丹刘壬光手中接棒，协助管理吉隆坡，成为吉隆坡第三华人甲必丹，重建内战后的吉隆坡，是吉隆坡开埠功臣，也被称为“吉隆坡王”。吉隆坡至今仍保留“叶亚来街”及叶亚来的塑像。 “用于祭祀丰收和祭祀牛神的糍粑，不仅预示着美好的生活和来年的丰收，同样也承载着我们对吉隆坡开埠功臣叶亚来脚踏实地、艰苦奋斗精神的赞美。” 惠州城市职业学院旅游烹饪学院相关负责人介绍，通过展示这一非遗美食，能让马来西亚侨胞体验到文化的传承延续。 中华文化的重要一脉是岭南文化，而惠州是岭南文化的重要发源地之一。惠州有历史悠久的饮食文化，以惠州菜为代表的东江菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。惠州三道招牌美食“东江盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉”在海内外颇具盛名。 马来西亚惠州联合总会会长刘志荣及所属社团负责人、美食制作爱好者约80人同步在海外视频连线参加活动。
“以文化为媒，促进中外交流交心交融。”惠州市侨务局相关负责人表示，中马文化交流活动是惠州做好新时代“侨”的文章的具体举措，也是惠州打造广东省“粤菜师傅”海外交流基地、推动“东江美食•惠州味道”在海外传播的一个良好开端。我市将进一步利用好、发挥好惠州这些历史文化资源的优势作用，特别是打造好“东江美食•惠州味道”文化交流品牌，不断促进中外交流交往交融，做好新时代“侨”的文章。 目前，惠州市正在惠州城市职业学院高质量建设“粤菜师傅”海外交流基地，开展海外侨胞“粤菜师傅”技能人才培养、粤菜文化海外行等文化交流展示活动，引发海外华侨的思乡之情，激发他们传承中华文化的情怀。 未来，惠州市将利用好“粤菜师傅”海外交流基地这个平台，向世界多角度宣传岭南文化、东坡文化，讲好美食故事、非遗故事、乡村振兴故事以及惠州高质量发展故事，让世界认识惠州、爱上惠州，不断壮大海外友好人士“朋友圈”。
