南方网讯（记者/刘洋 通讯员/粤仁宣）12月17日，2023年广东省五星级“粤菜师傅”名厨认定进入现场阶段——技能展示及答辩进阶评审活动在东莞市稻香中菜厨艺职业培训学院举行。自全省各地脱颖而出的50名候选人汇聚一堂，现场比拼厨艺，角逐30个五星级“粤菜师傅”名厨席位。

活动现场

　　传统+创新，与时俱进显匠心

　　本次现场评审，粤菜师傅们各显神通，在贴近消费市场的前提下对传统菜式改良创新，融合不同风味，令人耳目一新。来自惠州的曾世英师傅对东坡肉这种传统美食进行了改良，将汤汁灌入肉中，再以酥软香芋泥包裹肉球，把点心与主食融合，制作成别具风味的“灌汤香酥东坡肉”。而中山的黄钰潮师傅则把中山传统美食“金吒”玩出了新意，通过调整面皮用料与汤汁配比，将这种特色粉果做出了“流心”效果。师傅们高超的厨艺技巧与独特的菜式创意让人叹为观止。

师傅们正专注烹饪

　　粤菜+本土，“百千万工程”助力乡村发展

　　“我们向候选人提出了三个倡议：选用当地优质农产品、展现当地特色风味、推广当地特色文旅品牌。”专委会顾问黎永泰向记者介绍本次评审的独特理念。为积极响应‘百千万工程’，今年的“星厨”候选人们大多选用了自己家乡特色的乡村食材，制作家乡风味的菜品，将粤菜与本乡本土结合，比如清远百亿农产品的清远鸡，中山小榄地道菊花，开平特色食材马冈鹅、咸蛋黄，全国名特优新农产品——韶关乐昌雪毛鸡，还有湛江产自盐碱地的“米中红宝石”——海红米。

独具特色的粤菜菜品

　　近年来，经过认定的“星厨”发挥榜样带动作用，深入百县千镇万村，挖掘特色食材，研发创意菜品，让特色农产品“走出去”、粤菜文化“走进来”，为农民增收致富贡献力量。例如2021年五星级名厨高飞，依托所在企业与当地的贫困村虎头坡村结对子，构建从农民的“菜园子”到“餐桌子”的直销模式，对农产品进行研发，打造虎头坡村“一村一品”（海红米）品牌，大大提升了农产品的附加值，实现农民增收致富。入选“星厨”均担任各地市人才培训基地的领办人，他们传授技艺，为地方培训粤菜人才，推动地方饮食行业发展，为地方文旅产业兴旺发达贡献力量。