日前，跟几位老友在“东海”小聚，饭桌上端上一碗咸豆花，白嫩细滑，带着升腾的热气。舀一勺入口，黄豆味十足，又软嫩又绵香，轻轻一吸，就滑到喉咙，带来丝丝麻辣的滋味萦绕在唇齿之间，令人回味无穷。

　　在物质丰盛多样的今天，豆花只是琳琅满目食物中的一种，而对于八九十年代以前出生的人们却是满满的童年回忆。闻着熟悉的豆香，儿时的记忆一下子就被打开了。“豆花、卖豆花……”小时候，总有小贩踩着单车，载着装豆花的大木桶，走街串巷，边走边吆喝“豆花，卖豆花啰”。然后，一帮小孩就开始蠢蠢欲动，央求着大人给买一碗甜甜的豆花。慢慢长大后，零食越来越丰富，豆花的味道也渐渐淡忘。那晚突然品尝到咸豆花，当舌尖碰到那嫩滑的豆花时，有种暖暖的感觉，想起了多年前在街头吃豆花的一幕幕。

　　小时候习惯的是吃甜的豆花，加上白糖或是红糖末拌匀趁热吃，现今有些茶楼食肆的甜品，仍然有豆花这一项，也是甜吃。这家酒楼怎么会想到做咸豆花呢？记者请教咸豆花的制作者、资深餐饮人钟成泉。

　　“豆花是潮汕传统小吃，老少咸宜，营养价值高。”钟成泉说，考虑到有些人不喜欢吃甜食，或者担心血糖偏高不敢吃甜品，他就思索着能否把豆花做成咸的。经过试验，钟成泉发现用菜脯末加XO酱，与豆花很搭，不仅完全没有豆腥味，且味道很鲜美。“菜脯可消食解气，拌上XO酱香而不腻，闻起来清香可口，吃起来味道鲜辣中还混合着菜脯的甘醇。”他说，一碗下肚，神清气爽，不用搭配其他，已是大大的满足。

　　一直以为老师傅钟成泉是一位老成持重、不擅言谈的人。但坐下来深聊，才发现他说话爽快，脱口而出是一个接一个生动有趣的美食故事。“民间的菜品是最有生命力、最接地气的。”钟成泉说，他是潮菜文化的追随者，经常搜集、整合潮汕民间美食，再通过再造、融合，希望更多的人能吃到小时候的味道。

　　说起豆花制作，钟师傅打开了话匣子：“制豆花在汕头称为冲豆花，当年大华饭店的冲豆花声名远扬，独特风味吸引了不少游客前往品尝。”至今，钟成泉还记得当时他们采用优选法冲豆花，用“探热针”测量豆浆的温度，经过无数次制作试验制订标准，确定冲豆花的最佳温度。

　　从黄豆到豆花，沿用传统的制作方法，一般要有泡豆、煮浆、冲豆花等几道工序。采用的都是纯天然的食材，不含添加剂或者色素，这是保证豆花味道纯正的根本。泡豆用温水，待皮绉心润为好；煮浆要透至泡沫散尽，不然半生浆冲出来的豆花有“走渣”现象。

　　如何保证豆花的嫩滑？“豆和水的配对及温度的把控很关键。”钟师傅向我们透露了豆花制作的关键和秘诀，他说，冲豆花可是一门技术活，要一气呵成。在一木桶中放点石膏和薯粉，把温度适中的豆浆倒入木桶中，反复搅拌，豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，豆浆变成豆花。整个过程全凭“豆花匠”在长期操作中总结经验，把握好时间和力度，整桶豆花品质才一致，豆花入口绵、细、滑。

　　一碗简简单单的豆花，就像一张老照片，能让人想起一幕幕的往事。记忆中那一声声亲切的豆花吆喝声，是儿时美好的回忆。“趁热吃最好，冒着热气的时候特别暖人心脾。”钟师傅的话语打断了我的思绪，于是，手捧鸡公搪瓷碗，大快朵颐间，一日的疲惫也一扫而去。

　　看来，“可盐可甜”不仅能形容女孩子，也能形容一碗美味的豆花。不管甜咸，豆花的味道已经在漫长的时光中和乡土融合在一起，是滋味，是情怀，才下舌尖，又上心头。