大洋网讯 端午节即将来临，又到了吃粽子的季节！东莞市中堂镇不少居民家里，已经提前进入了包粽子环节，或是自家品尝，或是送给亲朋好友，或者将水乡粽子拿来销售，让大家一起品尝传统美食的美味。

　　今年，除了传统咸肉粽、碱水粽外，还有西米粽也受到年轻人的喜爱！而与许多人家里煮粽子不同的是，水乡中堂三涌村弟姨包的粽子，坚持用柴火来煮，味道更清香，也更能保留传统风味。

　　除了咸肉粽、碱水粽，今年还新增了西米粽

　　中堂镇三涌村郭有弟（弟姨）是位包粽子的能手。离着她的工作坊还很远，就已经能闻到煮粽子的香味。端午节临近，她早早地开始了包粽子的工作，不少人已经向她预定了今年的水乡中堂粽子。

　　今年已经60岁的弟姨，在工作坊里忙碌着，一旁的锅炉下，柴火正旺，锅盖下不时冒出热腾腾的诱人清香。桌子上摆满了包得饱满匀称的粽子，弟姨说，这是老客户预定的全蛋黄绿豆咸肉粽，有200多条，连夜包好，当天煮。现在正是粽子产销旺季，弟姨平均每天要做200多条，有时为了赶订单还要加班加点。

　　弟姨手很巧，她熟练地卷粽叶、装糯米、包馅料、裹粽叶、缠粽线……动作一气呵成，在她的一双巧手下，一堆食材转眼变成一个个诱人的粽子。弟姨从小跟着妈妈学包粽子，多年来凭借娴熟手艺、用料实在、做法传统，不但赢得了街坊的喜爱，也积累了一批客户。弟姨包粽子的调味配方根据多年经验积累形成的，馅料都是自己腌制的，主要有咸蛋黄、肥肉、白糖、绿豆等，米是选用进口的泰皇香糯米，重量平均保持在约3两5一个，市场价5—6元一个。

　　除了传统的咸肉粽、碱水粽，弟姨还根据顾客的需求做起西米粽。西米粽又称水晶粽，和传统粽子最大的区别在于，水晶粽是用西米替代糯米，包裹着馅料。煮熟透后的西米会变成透明质地，口感软糯有嚼劲，很受年轻人的喜爱。

　　柴火煮粽子，更香甜

　　与现代许多人家里煮粽子不同，弟姨仍然坚持用柴火煮粽子。弟姨说，用柴火煮的粽子味道更清香，特别有传统风味。弟姨介绍，粽子不能用煤炉煮，火力不够大或者不均匀都可能影响粽子的口味。所以最好选用杧果树、龙眼树的树枝做燃料，在柴火上架起一个大锅煮粽子。通常粽子下锅后要煮够6小时才能出锅，每锅最多可煮200个粽子，中途还要加一两次水。粽子煮好后也不是直接放凉，而是要立刻用冷水至少冲洗10分钟才继续凉置。弟姨介绍，凉水过冷后的粽子吃起来口感更加弹牙、韧性足，而只有完整经历以上所有传统制作工艺的粽子，才能达到在常温下放置24小时后直接食用，口感依然有香糯、味醇的效果。

　　水乡人包粽子是个纯手工活，工序繁多，单备料腌制就非常讲究，但水乡人依然乐此不疲，只为这份对生活的美好寄托和乐趣。多年来，弟姨坚持传统手工制作，坚守传统的味道，每一颗粽子，都包含着她的一片匠心。一口下去鲜香松糯，齿间留香，满满是儿时的回忆和妈妈的味道。

　　文/广州日报·新花城记者：蒋幸端 通讯员：邱发平

　　图/通讯员：景文